إنضم خبير التحميص العالمي مات ويد وهو من خبراء التحميص البريطانيين الموهوبين وذوي الخبرة إلى كوفي بلانيت ليكون المسؤول عن عمليات التحميص، وهو يعتبر الوحيد الحائز درجة "كيو"، وقد انضم إلى كوفي بلانيت بدبي من أجل ضمان تفوّقها في المنطقة. لا شك في أن هذه المهنة دقيقة جداً وتتطلب عناية فائقة ضمن رحلة طويلة تبدأ من اختيار الحبوب إلى طحنها وغليها بالطريقة المناسبة ما يتطلّب خبرة مات الكبيرة.
التقى موقع "رائد" مات ويد وكانت هذه المقابلة.
مات ويد، ما السر وراء القهوة الجيدة؟
الشغف والعناية! رحلة القهوة هي رحلة طويلة ومعقدة وتتكون من روابط متسلسلة. إن كان أحد الروابط أضعف من البقية، فسيؤثر سلباً على العناصر الأخرى. ابتداءً من شغف المزارع إلى شغف المسؤول عن التحميص وصولاً إلى صانع القهوة والزبون. لكل من هؤلاء دور هام يكمّل به عمل الآخرين.
ما الذي تفعله لتصنع أفضل كوب قهوة؟
أعتمد مذهباً علمياً مفاده التجريب. التحايل لطحن القهوة بالطريقة الصحيحة، والوزن الصحيح، وكمية الماء المناسبة، ودرجة الحرارة الملائمة. الماء هو النسبة الغالبة من المشروبات وله تأثير هائل على فنجان القهوة. تذكّروا، التجريب مفيد للغاية ومرح، لكن اعثروا على نوعية جيدة من القهوة المحمصة أولاً.
كيف تبحث عن القهوة المحمصة المثالية؟
أجد محمّصاً محلياً بارعاً يعتني بالقهوة. لا حاجة لشرب القهوة طوال النهار، يكفي فنجانان من القهوة الجيدة تتذوّقها بشهية وتستمتع بها.
للقهوة رحلة طويلة حدّثنا عنها؟
رحلة بذرة القهوة مذهلة وتتطلب الكثير من الجهد. عليك زراعة البذور في الهضاب أو الجبال على ارتفاع 1000 متر عن مستوى سطح البحر في منطقة استوائية، ثم تنتظر أربع سنوات، تقطف الثمر عندما يصبح أحمر مشرقاً كالكرز وبُعَيد الأمطار تغسلها وتنزع القشرة وتخرج البذور لتنظفها وتكشف عن حبتين ملفوفتين بورقة كالمخطوطة في مركز البذرة تجففها في الشمس مع التحريك المستمر، ثم تنزع القشرة وتتفحص الحبات بعناية وتفصلها حسب الحجم والثخانة لتحزمها وتشحنها، هل أخبرتك أن كل هذا يتم يدوياً !
كيف اكتشفت وطوّرت مهارتك في تحميص وصنع القهوة؟
اعتاد والدي الاحتفاظ بقهوة طازجة في المنزل، وكان يزور محمصة محلية كل أحد، لكن للأسف فقد اختفت كل المحامص البريطانية المحلية من البلدات والقرى في الثمانينيات والتسعينيات. عام 2000 أقمت في نيوزيلندا حيث المحمّصون الشغوفون... وهنا عرفت ما أرغب أن أكون.
كوفي بلانيت إحدى العلامات التجارية الرائدة في الإمارات العربية المتحدة. ما الذي تقدّمه لعشرات آلاف الزبائن ممن يشربون القهوة يومياً؟
نسعى في كوفي بلانيت لتقديم الأفضل لزبائننا. فشعارنا هو "الحبات الطازجة، والحليب الطازج في كل فنجان" كما أننا نناضل لإضفاء القيمة عبر اصطفاء منتجنا بما يتلاءم مع الذوق المحلي. سنقدّم عما قريب قائمة جديدة في مناطق مختارة تتضمّن "مخفوق الحليب والآيس كريم مع موكا إضافية" و"كابتشينو بنكهة الهال". وثمة أيضاً عروض موسمية مثل "كابتشينو بنكهة خبز الزنجبيل" سنقدمه في موسم عيد الميلاد.
كيف تضمن جودة بذور القهوة وتميّزها في المنطقة؟
يعتمد نجاح كل شركة على تقديم أجود المنتجات، وأرقى الخدمات. إننا واثقون من نوعية قهوتنا وخبرة فريقنا. ويسعدنا أن نعرب عن استعدادنا لتعليم الزبائن المحليين ماذا تعني القهوة الجيدة. كوفي بلانيت ذائعة الصيت ونأمل أن يعلم الناس سبب ريادتنا في عالم القهوة وما سر اختلافنا الفريد.
ما الذي يميّز قهوة كوفي بلانيت عن بقية علامات القهوة العالمية في الإمارات العربية المتحدة؟
بخلاف معظم الشركات الأخرى، كوفي بلانيت شركة محلية مئة بالمئة. لدينا مقرّ للتحميص في جبل علي. كما أن غالبية المنتجات التي نستهلكها في الإمارات مستوردة من الخارج، مع وجود قلة من المصادر المحلية التي يمكن تقديمها للزبون طازجة، رغم أننا نعمل حالياً على تطوير هذه الناحية. نستورد حبّات القهوة الخام ونحمّصها تحت الطلب، لنضمن النضارة والجودة بأقصى درجاتها في كل حزمة من الحبوب التي تخرج من المحمصة، ما يعني الحصول على فنجان قهوة فواح وطازج بحق.
ما سر نجاحك؟
الشغف، والتفاني، والخبرة، والجد، والتجربة والخطأ. لتكتسب الخبرة عليك أن تتخطى كل نجاح وكل فشل وتتعلم دروساً قيّمة تزيد من براعتك في المستقبل. ولكن الأهم من ذلك، السر يكمن في حبنا البسيط وسعينا الحثيث لتقديم أجود أنواع القهوة في كل فنجان.
ما النصائح الخمس التي تقدمها لقرّاء موقع "رائد" حول النجاح في أي مجال؟
- أحبّ ما تقوم به.
- حاول أن تتميّز دائماً، وقدّم لزبائنك أفضل ما لديك.
- ابتهج بما تقوم به، وامزج روحك الحيوية مع منتجاتك، لأن الزبون سيشعر بشغفك.
- ليكن شغفك معدياً وملهماً.
- لا ترضَ عن نفسك أبداً. فثمّة فسحة للتطوّر في كل ما تفعل.